Celozrnné těstoviny s citronovým pestem a burratou
Celozrnné těstoviny s domácím bazalkovým pestem s pistáciemi a citronem, cherry rajčaty, špenátem a krémovou burratou, která se rozpustí přímo v hrnci.
Ingredients
- 350 g celozrnných těstovin penne nebo fusilli
- 50 g čerstvé bazalky lístky z velkého svazku
- 40 g pistácií nebo piniových oříšků nasucho opražených
- 30 g parmazánu nastrouhaného
- 1 citron kůra a šťáva
- 1 stroužek česneku
- 80 ml extra panenského olivového oleje Riserva a 1 lžíce na restování
- 1 šalotka nakrájená nadrobno
- 250 g cherry rajčat rozpůlených
- 2 hrsti baby špenátu
- 2 kuličky burraty po 125 g
- sůl, pepř a chilli vločky podle chuti
Instructions
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte těstoviny podle návodu na obalu na skus. Před scezením si odeberte hrnek vody z vaření.
- Mezitím připravte pesto: do mixéru dejte bazalku, pistácie, parmazán, česnek, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu z poloviny citronu. Za postupného přilévání 80 ml olivového oleje rozmixujte na hrubší pastu a osolte.
- Těstoviny sceďte. Do prázdného hrnce dejte lžíci olivového oleje a šalotku a 2 minuty ji restujte doměkka.
- Přidejte cherry rajčata a 2–3 minuty je opékejte, až začnou praskat. Vmíchejte špenát a nechte ho zavadnout.
- Vraťte do hrnce těstoviny, přidejte pesto a asi 100 ml vody z vaření a míchejte, dokud nevznikne krémová omáčka. Pokud je hustá, přilijte ještě trochu vody.
- Hrnec odstavte z plotny. Burratu natrhejte na kousky přímo na těstoviny a jen jemně promíchejte, aby se začala rozpouštět.
- Dochuťte zbylou citronovou šťávou, pepřem a chilli vločkami, ozdobte lístky bazalky a hned podávejte.
Notes
Pesto dopředu: Pesto přelité tenkou vrstvou olivového oleje vydrží v uzavřené sklenici v lednici 5 dní.
Obměny: Burratu můžete nahradit mozzarellou nebo lžící ricotty. Na podzim přidejte místo rajčat pečenou dýni.