Kuře se žampiony a kokosovou rýží z jedné pánve
Šťavnaté kousky kuřete, opečené žampiony a rýže uvařená v kokosovém mléce se zázvorem a kurkumou. Všechno se připraví v jedné pánvi, takže po večeři zbyde minimum nádobí.
Ingredients
- 600 g kuřecích stehenních řízků bez kosti a kůže
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje BIO
- 250 g hnědých žampionů nakrájených na plátky
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku prolisovaného
- 2 cm čerstvého zázvoru nastrouhaného
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička mleté kurkumy
- 200 g jasmínové rýže
- 400 ml kokosového mléka plnotučného, z plechovky
- 200 ml kuřecího vývaru
- 2 hrsti baby špenátu
- 1 limetka šťáva
- 1 hrst čerstvého koriandru nebo petrželky
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Instructions
- Rýži propláchněte v cedníku pod studenou vodou, dokud nepoteče čirá, a nechte ji okapat. Díky tomu bude po uvaření sypká a nebude se lepit.
- Kuřecí maso nakrájejte na kousky asi 3 cm, osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou. V široké hluboké pánvi s poklicí rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a maso opékejte 5–6 minut, až ze všech stran zezlátne. Vyjměte ho na talíř, uvnitř ještě nemusí být propečené.
- Do pánve přilijte zbylý olej a přidejte žampiony. Restujte je na vyšším plameni asi 5 minut, dokud nepustí šťávu a nezačnou zlátnout.
- Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 3 minuty restujte doměkka. Pak vmíchejte česnek, zázvor a kurkumu a nechte minutu rozvonět.
- Vsypte rýži a minutu ji promíchávejte s houbami, aby se obalila v tuku a koření. Zalijte kokosovým mlékem a vývarem, přidejte ½ lžičky soli a přiveďte k varu.
- Na rýži rozložte opečené kuře i se šťávou, která z něj vytekla. Pánev přikryjte poklicí, stáhněte plamen na minimum a duste 15 minut. Během dušení nemíchejte ani neodklápějte poklici.
- Pánev odstavte, vmíchejte špenát a nechte ji ještě 5 minut odpočinout pod poklicí. Před podáváním zakápněte limetkovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a posypte nasekaným koriandrem.
Notes
Tip: Kuřecí stehna můžete nahradit prsy, jen je opečte kratší dobu, aby nevyschla. Pokud je rýže na konci ještě tvrdá, přilijte 2–3 lžíce horkého vývaru a duste pod poklicí další 3 minuty.
Skladování: Vychladlé zbytky vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2 dny. Před ohřátím přilijte trochu vody nebo vývaru.