Zapečená rýže s dýní hokkaido, houbami a tymiánem
Podzimní zapékaná rýže s pečenou dýní hokkaido, opečenými houbami a tymiánem. Chutná jako rizoto, ale nemusíte u ní stát s vařečkou, většinu práce za vás udělá trouba.
Ingredients
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje BIO a trochu na vymazání mísy
- 500 g dýně hokkaido neloupané
- 300 g hnědých žampionů nebo hlívy ústřičné nakrájených na plátky
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku nasekaného
- 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 200 g rýže na rizoto např. arborio
- 600 ml horkého zeleninového vývaru
- 1 hrst baby špenátu
- 60 g parmazánu nebo tvrdého ovčího sýra nastrouhaného
- 30 g dýňových semínek
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Instructions
- Troubu předehřejte na 200 °C. Dýni omyjte kartáčkem, rozpulte, vydlabejte semínka a dužinu i se slupkou nakrájejte na kostky asi 2 cm. Hokkaido loupat nemusíte, slupka v troubě změkne.
- Kostky dýně promíchejte s 1 lžící olivového oleje, solí a pepřem, rozložte je na plech s pečicím papírem a pečte 15 minut, až začnou na okrajích zlátnout.
- Mezitím ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a houby na něm 5–6 minut restujte, dokud neodpaří šťávu a nezezlátnou. Osolte je a přendejte do misky.
- Do pánve přilijte zbylý olej, přidejte cibuli a 3 minuty ji restujte doměkka. Vmíchejte česnek a tymián a nechte minutu rozvonět.
- Vsypte rýži a za stálého míchání ji 1–2 minuty opékejte, aby zesklovatěla. Zalijte horkým vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
- Teplotu trouby snižte na 180 °C. Rýži i s vývarem přelijte do vymazané zapékací mísy (asi 20 × 30 cm), vmíchejte houby a předpečenou dýni a mísu pevně zakryjte alobalem nebo víkem. Pečte 30 minut.
- Mísu odkryjte, vmíchejte špenát, posypte sýrem a dýňovými semínky a zapékejte bez zakrytí ještě 10 minut dozlatova. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Notes
Tip: Rýže na rizoto dá nejkrémovější výsledek. Natural rýže je výživnější, ale potřebuje o 15 minut delší pečení a o 150 ml vývaru víc.
Veganská verze: Sýr vynechte, nebo ho nahraďte 2 lžícemi lahůdkového droždí.
Skladování: Zbytky vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 dny. Ohřejte je v troubě nebo na pánvi s trochou vývaru.